わさび抜きじゃない寿司は残します - （旧姓）タケルンバ卿日記避難所

農水省が「外食産業での食べ残し調査」なるものを実施。その結果、食べ残しが最も多いのは結婚披露宴だそうな。

いやあ、この調査、スゲエ面白いなあ。施設ごとに数字を見るとこんな感じ。

結婚披露宴　　　２２．５％
宴会　　　　　　１５．２％
宿泊施設　　　　１３．０％
食堂・レストラン　３．１％

この数字を根拠に「ＺＡＫＺＡＫ」「毎日新聞」は結婚披露宴の食べ残しが多い理由を「招待者がぜいたくに注文するため食べ残しが多くなる」「主催者が料理を多めに出しがちなことが原因とみられる」と分析し、披露宴を開く側に責任を求めているんだけど、本質的な理由はシンプル。
「食べてえものを出せや、ゴラッ！」
食堂・レストランの食べ残しが少ないのは、食べる側が食べたいものを注文しているからなのよ。だからニーズがずれないんだけど、それ以外の３つは一方的に供されるから、ニーズとずれまくることがある。欧米の人が旅館に泊まっても、頑なに出てくるのは和食。年輩が宴会しても、つまみのメインは何故か揚げ物。甲殻類が苦手でも、披露宴といえば海老のテルミドール。こういうミスマッチがどうしてもある。
でもまあ宴会・宿泊施設はまだいいのよね。披露宴に比べて小規模だし、幹事のさじ加減がきくから。「おっさんが多いから、揚げ物を回避して鍋物メインにしよう」とか、「海外からのお客様なので、生ものは少なめで」とかできる。でも披露宴って本当に融通きかん。「ここはレッドロブスターか」っていうくらい、確実に海老が出てくるし、どこいっても大差なし。一律全員一緒で、出席者の嗜好とか、年齢構成に合わせる余地ねえしなあ。招待する方は悪くねえよ。
しかしこの調査、細かく見るとツッコミどころがあるなあ。例えばこんなの。

中華料理店ではみそ汁は飲まない

食堂・レストランの食べ残しを品目別・業種別に見ると、こんな結果。

一般食堂　　　　　３．０％
日本料理店　　　　４．３％
西洋料理店　　　　２．９％
中華料理店　　　１２．２％
焼肉・東洋料理店　５．３％
合計　　　　　　　３．８％

洋食とセットのみそ汁はみんな飲むくせに、中華とセットのみそ汁はみんな飲まんということか。オムライスとみそ汁はＯＫでも、チャーハンとみそ汁はＮＧみたいな。日本料理店のみそ汁より、西洋料理店のみそ汁の方が残されないって意外だなあ。

西洋料理店で野菜の漬物は食わない

同じパターンで野菜の漬物。

一般食堂　　　　１１．７％
日本料理店　　　１０．３％
西洋料理店　　　２８．４％
中華料理店　　　１１．２％
焼肉・東洋料理店　９．４％
合計　　　　　　１１．０％

これまた西洋料理店の数字が突出。ピクルス嫌いな人が多いからなあ。一方、焼肉店の数字が低いのはなるほど納得。どうしても口元をサッパリさせたいもんね。キムチ人気も影響ありそう。

披露宴で豆は出すな

「豆及び豆腐が主体の料理」の食べ残し率。食堂・レストランでは２．６％とほとんど残してないけど、披露宴では激残し。

結婚披露宴　５８．２％
宴会　　　　１３．４％
宿泊施設　　１１．２％

なんだ、この突出した数字は。半分以上捨てることになるんか。じゃ、もう出すなよ。
ちなみに家庭での食品ロス率は４．１％。うち食べ残しは１．１％。おお、主婦（主夫）大健闘。何だかんだで家庭の味がいいんですなあ。……オレも家庭が欲しいぞ（心の叫び）。