写メレシピ - 鶏皮鍋

適当にササッとつくったらうまかった。安い材料で手軽につくれる。

材料

• 鶏皮（100g）
• 鶏モツ（100g）
• 長ネギ（半分）
• 料理酒
• 醤油

「鶏モツ」と書いたが、普通に鶏レバーでおｋ。ただ、レバーだけよりは他の部位がちょっと混じった方がうまいので、あえて「鶏モツ」と表記した。心臓とか脾臓、腎臓、あるいはきんかんが入ってもおいしい。砂肝はちょっと合わない。
なので買うときは鶏肉がメインの肉屋推奨。普通に「鶏レバーください」と頼むと、心臓とかがくっついたものをくれる。スーパーだとレバーは本当にレバーだからね。
あと料理酒は日本酒かワインね。最近は100円ショップでも売ってる。安いので十分よ。

つくりかた

• 材料を適度な大きさに切っておく
• 鶏皮を焼く
• 脂を存分に出させる

• 鶏皮の表面がカリッとするまで焼く
• 鶏モツと長ネギを投入

• 鶏皮から出た脂で炒める
• 長ネギに脂を存分に吸わせる

• 鶏モツに火が通ったところで日本酒と醤油を入れる

• 目分量で適当に
• イメージとしては「日本酒ワサーっ」「醤油ちょろり」
• わかるかよ
• 水分を飛ばしましょう
• 完成

シンプルな味付けながら、カリッとした鶏皮、とろーり鶏モツ、しっとり長ネギのバランスがたまらん一品。酒に合う。ビールでも焼酎でもおｋ。もちろんご飯のおかずにもなるぞ。

アレンジ

正肉を入れてもうまい。ムネ肉はパサパサになるので、モモ肉が無難だろうな。
あと卵とじにするという手もある。マニアックな親子丼を召し上がれ。