4月につくったネギミソが、好評の上、売り切れとなりました。
そこで、保存食シリーズ第二弾として、今度は「梅オカカ」をつくってみます。これまたメシの友になることうけあいだし、ツマミにもなるし、何よりこれから暑くなり、食欲がなくなる時期にこういうものがあるといいのです。酸味があると食欲を刺激するし、梅の酸味のもとであるクエン酸は疲労回復にいい。体に優しいメシの友。
もちろんタケルンバの料理なので、誰でもできます。技術なんて必要ありません。誰でもできます。
「大・丈・夫。タケルンバの料理だよ！」（←正しいキャッチフレーズの使い方）
材料
- 梅干（300g）
- かつおぶし（30g）
- ゴマ（お好みで）
はい、これだけです。以上。ゴマは好みなので、入れなくてもいいです。「梅オカカ」なわけで、梅とオカカだけでつくれます。それでも十分おいしいです。無問題。
梅干にはお金かけた方がいいかも。というのも、安い梅干はタネばっか大きくて、食べる果肉の割合が少ない。おにぎりに入れる場合はそれでもいいのだけど、タネを秒殺で捨ててしまう梅オカカには不都合。果肉を食べる料理なので、かえって高くついちゃうんだよ。目安としては1パック1,000円、100gあたり300円程度のものだと確実。一粒一粒が大きいヤツがいいよ。
あとハチミツ入りとか、減塩タイプとか、カリカリ梅とかも不向き。伝統的な普通の梅干がいいです。やや甘めだとメシと友にならないし、減塩タイプだと保存性に難があるし、カリカリ梅は少量入れるにはアクセントとなっていいけど、メインとするには梅オカカに不向き。古き良き梅干をイメージしてくだされ。
とにかく叩け！
さ、じゃ早速つくってみるよ。今回オレが選んだのはこの梅干。
大きめの実で、果肉が柔らかそうないい感じのヤツ。330gで980円。「30g増量」と「特選」というシールが決め手。基本的にこういうシール情報は信用することにしております。「特選」ということは「特に選んだ」わけなので、間違いないことでしょう。……そういうことか？
これを今回は2パック分、660gつくります。一気につくるとあとがラク。
さて、この買ってきた梅干はタネをとりましょう。そしてひたすら包丁で叩き、なめらかな感じにしていきましょう。梅干の表面の皮を切り刻み、果肉をひたすら叩くのです。細かくひたすら叩きましょう。ストレスがたまっているあなたは、ムカつく人を思い浮かべながら叩くといいでしょう。ストレス解消にお役立てください。
なお、叩いていくとこのような感じになっていきます。
なめらか。つややか。これを包丁ですくってみると……。
デストローイ！ヒャッハー！
一応動画も用意してみました。
あんまり動画の意味ないですね。意外と地味。とりあえずこの叩き方をみると、タケルンバが意外と几帳面なんだな、ということがおわかりいただけるかと思います。料理に関してはマメなんです、はい。
さて、叩いた梅干はボウルにためとくよ。
2パック分だと結構な量になるね。
とにかく混ぜろ！
ここからはひたすら混ぜるよ。イメージとしてはこの動画だね。
テーレッテレー♪
まずはかつおぶしをぶち込みましょう。混ぜる。気合入れて混ぜる。指定した量のかつおぶしを入れると、ボウルからあふれそうになりますが、そんな細かいことは気にせずに混ぜましょう。混ぜてくうちにかつおぶしが梅の水分を吸い、馴染んでいくとともに、カサが減ってきます。ダイジョブです。どうしても気になるのなら、少しずつ入れていけばいいだけです。そのくらいは工夫すれ。
ゴマを入れる人はゴマもこのタイミングで入れましょう。必要な材料はこのタイミングで出揃います。あとは混ぜるだけ。簡単ですね。出来上がりはこんな感じです。
あんまり絵的じゃないね。でもこれがうまいんだよ。完成！
この時点で味見をしても、意外とうまいはず。元々そのままでうまい梅干と、うまみ成分のかたまりであるかつおぶしを混ぜたんだから、うまくないわけがないよね。そして梅干単体よりも、かつおぶしを混ぜたことによって塩分がマイルドになり、うまみ感もアップしたはず。梅干の酸味が嫌いな人も、このくらいなら行けると思うよ。
また、ちょっと寝かすとマイルド感が増し、味も落ち着くからね。
梅オカカの使い方
メシの友に
なにはともあれ、まずはこれでしょ。
日本人としての原風景。とりあえずメシの上にのせてかっこめ。間違いないぞ。
ちなみに後ろに写り込んだのはロードの証明書だ。偶然入ってしまった。気にすんな。……というか、どういうシチュエーションで撮影してんだか。
お粥の友に
メシの友である以上、お粥の友でもある。これまた間違いない。ただの梅干よりはかつおぶしがある分、栄養価がアップするしね。
おにぎりの具に
当然おにぎりにしてもうまい。間違いがないよね。はずしようがないです。
鶏肉を焼いてその上に
ササミとかムネ肉を焼いて、その上に梅オカカを。普通の練り梅でもうまいんだから、梅オカカでやってもうまい。
キュウリやオクラを刻んで合える
これから夏野菜の時期になるけど、夏野菜とはピッタリだよ。キュウリは千切り、オクラは輪切りとかにして、梅オカカと合える。サッパリしていいよ。
そうめんなどのめんつゆに
これからの時期、そうめんとか冷や麦でツルツルッってケースが増えると思うけど、そのめんつゆに梅オカカをちょっと入れるとうまいのです。酸味がアクセントになるし、酸味があることで食欲増進。麺がズルズル行けます。
調味料に
ちょっと水でのばすと調味料になる。炒め物に入れれば梅風味。アスパラや鶏の梅風味なんかうまいね。夏野菜全般に合います。
あとドレッシングにしてもいい。少量のサラダ油と混ぜてもいいし、ノンオイルにしたければ水とほんのちょっとの酢で割る。大根サラダにピッタリだよ。
